肉糕也是秋天家乡的一道特色菜。无论是餐馆还是家庭，招待客人的宴席上就一定会有这道菜。过去没有冰箱，将肉加工成丸子和肉糕可以存放一段时间不坏。特别是农村，办喜事呀、逢年过节呀，都会提前炸好丸子，做好肉糕，将肉糕、丸子、粉丝依次码在碗里放蒸笼蒸透备用。等到要上桌的时候拿出来翻扣到一个很大的盘子里浇上"帽子"(肉丝、鱿鱼、木耳、黄花、芹菜等炒成的汤汁).因为必须是第一道端上的热菜，所以叫头菜。头菜里放多少个丸子多少块肉糕都是有规定的数量的。
       头菜颜色美观，营养丰富，口感香软鲜美而不油腻，深受客人欢迎，往往是刚端上桌就被一扫而光。而且很适合老人和孩子吃。
      下面就是秋天做的头菜，怎么样?
 

       肉糕很容易保存 ，冰箱里冷冻起来一两个月都不会坏。需要的时候拿出来就可以直接加工，无需解冻，很方便快捷做出来的菜也很上档次。可以跟炸丸子一起做成三鲜火锅，也可以配上别的菜一起炒、烹或者炖，还可以作为吃火锅时的下菜。

肉糕的做法
1  材料
      猪肉   跟丸子相反，七分肥肉三分瘦肉  也可以肥瘦各一半
      鸡蛋   500克肉两个鸡蛋清
      淀粉   500克肉50克淀粉
      食盐   少许
      生姜   适量
      味精   根据个人喜好添加  秋天一般不放味精 鲜肉本身味道就很鲜美
2  做法，
      瘦肉、生姜剁成肉泥，肥肉切成细丝，放入鸡蛋清、淀粉、盐搅拌至肉上劲，鸡蛋黄打散备用。
      屉布打湿，放上肉包成约3公分厚的正方形或长方形(没有屉布大的保鲜袋也可以代替。一定要压紧，保证肉里面没有空气，不然蒸熟以后里面是空的)
     上笼大火蒸熟，将打散的鸡蛋黄均匀抹在肉糕表面，继续蒸至鸡蛋凝固后取出，切成约7公分宽的长条。吃的时候在切成片蒸、炒或者下火锅。
     此时肉糕红白相间，表面金黄，香气扑鼻，肥而不腻、叫人食欲大开。

 保存方法
     三两天内可以冷藏，时间长一些就需要冷冻。

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