广西酸辣炒酸笋丝酸臭笋桂林米粉和柳州螺蛳粉配料包邮_食品/保健/保健品/滋补品
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广西酸辣炒酸笋丝酸臭笋桂林米粉和柳州螺蛳粉配料包邮

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广西酸辣炒酸笋丝酸臭笋桂林米粉和柳州螺蛳粉配料包邮评价

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桂林米粉配料酸笋块  桂林人称为臭笋

酸笋是传统的调味佳品,菜肴中加入少量的酸笋,其味浓郁绵长。酷暑天,剩菜中加入少许笋汁,剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。侗族人喜欢酸味食品,主要有酸笋、酸菜、酸肉,这是侗族饮食文化的一大特色。

酸笋是广西人餐桌上必不可少的菜肴,腌酸笋的季节在春秋两季,当竹笋发出嫩芽,长出约30公分高时,便可连根砍下,剥去笋壳,切成笋丝或笋片,放于陶罐中,少则数日,多则数月。酸笋可单独吃,也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃,其味鲜美,凡食者无不称道。 
 
        广西三大名粉的南宁老友粉和柳州螺蛳粉的主配料之一就是酸笋,如果没有酸笋的话也不会如此好吃的三大名粉了,呵呵
        酸笋的制作非常简单,但是如此简单地制作出的酸笋却是如此美味!
        买来新鲜的竹笋(我们这里一年四季基本上都会有酸笋卖),剥开外面绿色的老皮。注意双手最好带上一次性手套,以免沾上油污。制作酸笋也要注意各种相关的器皿的除油工作。
        准备一个干净的容器(我家是用一个瓦罐),里面放干净的水。自来水、井水或泉水都行,只要干净无沉淀和油就好。将剥好的酸笋切成块状,放进容器中,盖上盖子。夏天三四天,冬天十天左右,竹笋就成为美味的酸笋了。
 
 酸笋田螺煲
 
 材料:酸笋100克、田螺600克、辣椒2个、姜、蒜少许。
 
 烹制:田螺要提前买回来用水养干静;把酸笋、辣椒、姜、蒜洗干净后切成片,田螺钳好后把所有材料一起放进沙锅里,加入适量清水、食盐和油煲20分钟便可。
 
 
 酸笋鸭:鸭肉切成小块,放少许盐和味精腌半个小时左右。取出一块酸笋(注意取出的时候不要使容器里的酸笋沾上油),切成小薄片。锅里放油和盐(所以鸭肉的盐要尽量少些),倒入酸笋,炒至六分熟时加辣椒酱,倒入鸭肉,翻炒至快要熟透时加入适量酱油,炒熟即可。
  酸笋米粉(面条)    把瘦肉(猪肉牛肉皆可)切片,加少许盐和味精,还可以加一些淀粉增加鲜嫩度。把酸笋按纤维的纹理切成细条。先把酸笋用猛火炒香,然后放入肉片翻炒,再加入鸡汤,待煮开后,加入米粉或煮好的挂面(个人感觉较细的圆形的面条比较好吃),装盘即可。
  酸笋炒肉:酸笋还是切成细条。猪肉剁碎,可以加少量淀粉。先把酸笋炒香,放盐和味精,可以依据个人喜好适量加些酱油。炒到七八分熟时,加入辣椒酱和肉末翻炒,熟透之后就可以上桌了。
 
 
 漓江鱼头酸笋汤
 
 (1)鲢或草鱼头洗净,劈开,挖出牙根,洗净去味。
 (2)锅中放入猪油,爆姜葱,放入鱼头煎香,当即冲入适量冷水,大火烧开,加入酸笋丝。改文火熬一会儿,见鱼汤变白,调入盐味,淋小磨香油即可食用。
 桂林米粉配料酸之一
 
        传统桂林酸笋是用鲜竹笋放入净井水中浸泡、发醇变酸而成。是桂林米粉配料酸中常用的一种酸。同时它也是壮族地区特有的一种菜蔬,酸笋炒牛肉,是各种酸笋菜中最常见的一道菜肴,也是深受桂林本地及多数外地游客欢迎的一道经常出现在桂林人家庭餐桌上的地道的桂林菜,风味独特,还有酸辣鱼头汤、酸笋烩荷花鱼等等都值得品尝哦!
 
 附桂林米粉做法
 一.主要原料(米粉)
 桂林粉店卖的粉大多是由加工厂送来的已加工成坨的粉,这种粉只要放在开水里用筷子搅拌开就行了,不需事前泡。使用干粉就提前在头天晚上用凉水泡,这样减少米粉被煮断的机率。当天把水煮开,将泡好的米粉放进锅里,轻搅米粉,确认米粉已较软后,关火,挑出一根尝尝软硬,如果觉得还欠一点,就继续泡一会,直觉得口感可以为止。
 二.配料
 1.卤水:用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等,同时加入三花酒、罗汉果等多种配料,先用武火,后用文火精心熬制,因制作比较麻烦,一般是买现成的,使用时煮沸即可。
 2.辣椒:
 1)油爆辣椒粉,将辣椒粉在油锅里爆一下
 2)红酸辣椒酱,选用干净的井水,散装的桂林三花,和大粒的海盐,放进可以用水密封的坛子里,再把晒了半天的蔫辣椒放进去,一般是选尖尖的辣椒。过4-5天就变酸了,将腌制的酸辣椒剁成酱
 3)鲜青辣椒或青米椒剁好的辣椒酱
 4)酱米椒,用酱油泡好的,香、脆、特辣
 3.酸笋:将鲜笋剥外壳,对切成两半,用糯米粉+水(和洗米水差不多的浓度就可以了)兑好煮开,晾凉,将笋丢进去封坛泡半个月左右就可以变酸。注意:整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。腌的过程中要记得往坛沿上加水,以防漏风。补充:,泡好的笋是白色的,只有酸味,取出来之后放油、盐辣椒一起炒,最后加点酱油,即成桂林米粉配料了
 4.酸豆角:同酸辣椒做法
 5.牛肉、叉烧、锅烧:这里特别说一下锅烧,锅烧肉是用猪血口肉煮透后入油锅浸炸至酥脆而成,卤牛肉是将质老味鲜的牛肉经焯水后,入卤水锅内至软酥烂入味,再放入油锅内浸炸至肉紧而成。
 三.其他配料:炸黄豆或花生、热猪油、葱花、大蒜、香菜
 四.最后一步:米粉用热水烫一下(桂林话叫做:"冒"),沥干水分,在冒好的米粉上面,放上牛肉,叉烧,锅烧,用卤水调味,淋上热腾腾的猪油.拍上一粒大蒜,舀上一勺炸好的黄豆花生米,配上酸豆角,酸笋,最后洒上点小葱花,还有香菜,能吃辣椒的人不能忘了以上的各种辣椒.那个味道,怎是一个香字了得
 

笋块大小是不能一样的哦,亲拍的时候那个数量是斤数,因为是自家包装的,一袋大小也是不一样的,但斤数会够给亲的!

有特别要求,比如是送人的,请您和客服联系,并备注好!

亲买回家后可放冰箱保存,或者放坛子里,一定要密封,要不然味道会变的。

酸笋炒牛肉

难度:配菜(中级)

时间:30-45分钟

 
食材:

酸笋 150g

牛瘦肉 200g

泡辣椒 2支

干辣椒 2支

青菜椒 1/2个

 

蒜 3瓣

调料:

芝麻香油 1茶匙(5ml)

料酒 1汤匙(15ml)

干淀粉 1茶匙(5g)

盐 1/2茶匙(2g)

生抽 2茶匙(10ml)

白砂糖 1茶匙(5g)

 

油 1汤匙(15ml)

 
制作步骤


1. 酸笋洗净切成丝细。青菜椒切成菱形小块。干辣椒和泡椒分别切成小圈。蒜剁碎。


2. 牛瘦肉垂直肌肉纹理切成小片,加入香油、干淀粉、料酒、盐抓拌均匀,腌渍30分钟。


3. 中火加热炒锅中的油至5成热,放入牛肉片迅速翻炒,待所有牛肉片表面都变色后盛出备用。


4. 炒锅中留底油,中火加热至5成热,煸炒蒜末、泡辣椒和干辣椒,散发出香味后加入酸笋丝和青菜椒翻炒2分钟,加入牛肉继续翻炒3分钟。最后加生抽和白砂糖翻炒均匀即可。

附桂林米粉做法
一.主要原料(米粉)
桂林粉店卖的粉大多是由加工厂送来的已加工成坨的粉,这种粉只要放在开水里用筷子搅拌开就行了,不需事前泡。使用干粉就提前在头天晚上用凉水泡,这样减少米粉被煮断的机率。当天把水煮开,将泡好的米粉放进锅里,轻搅米粉,确认米粉已较软后,关火,挑出一根尝尝软硬,如果觉得还欠一点,就继续泡一会,直觉得口感可以为止。
二.配料
1.卤水:用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等,同时加入三花酒、罗汉果等多种配料,先用武火,后用文火精心熬制,因制作比较麻烦,一般是买现成的,使用时煮沸即可。
2.辣椒:
1)油爆辣椒粉,将辣椒粉在油锅里爆一下
2)红酸辣椒酱,选用干净的井水,散装的桂林三花,和大粒的海盐,放进可以用水密封的坛子里,再把晒了半天的蔫辣椒放进去,一般是选尖尖的辣椒。过4-5天就变酸了,将腌制的酸辣椒剁成酱
3)鲜青辣椒或青米椒剁好的辣椒酱
4)酱米椒,用酱油泡好的,香、脆、特辣
3.酸笋:将鲜笋剥外壳,对切成两半,用糯米粉+水(和洗米水差不多的浓度就可以了)兑好煮开,晾凉,将笋丢进去封坛泡半个月左右就可以变酸。注意:整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。腌的过程中要记得往坛沿上加水,以防漏风。补充:,泡好的笋是白色的,只有酸味,取出来之后放油、盐辣椒一起炒,最后加点酱油,即成桂林米粉配料了
4.酸豆角:同酸辣椒做法
5.牛肉、叉烧、锅烧:这里特别说一下锅烧,锅烧肉是用猪血口肉煮透后入油锅浸炸至酥脆而成,卤牛肉是将质老味鲜的牛肉经焯水后,入卤水锅内至软酥烂入味,再放入油锅内浸炸至肉紧而成。
三.其他配料:炸黄豆或花生、热猪油、葱花、大蒜、香菜
四.最后一步:米粉用热水烫一下(桂林话叫做:"冒"),沥干水分,在冒好的米粉上面,放上牛肉,叉烧,锅烧,用卤水调味,淋上热腾腾的猪油.拍上一粒大蒜,舀上一勺炸好的黄豆花生米,配上酸豆角,酸笋,最后洒上点小葱花,还有香菜,能吃辣椒的人不能忘了以上的各种辣椒.那个味道,怎是一个香字了

一、米粉部分
    将米粉放入沸水中煮8-10分钟(只要把粉煮熟就可以了),并不时地加以搅拌。
    用冷水或自来水冲洗米粉,直至洗出的水不浑浊。  然后用篮子装着滤干水。
 
 
二、配料部分:
①把卤水放锅里烧沸,然后用碗装起来即可。
 
②把酸豆角、酸笋尖、酸辣椒用水洗过,然后分别炒熟。(在炒豆角或酸笋尖时可以适量的加入一些辣椒粉或都酸辣椒,这样豆角和酸笋都带有点辣味,比较爽口,不过如果家里有人不吃辣椒那就别放哦。炒酸不用放盐!)
 
③在桂林米粉中还加有的料是:葱、香菜、辣椒粉、叉烧、花生或炸黄豆、汤
葱、香菜,洗净切好即可。叉烧,这在卖熟菜的地方有卖的,虽然没有桂林米粉店他们自己做的好吃,不过也可以的啦。炸黄豆,这要用干的黄豆泡涨,然后滤干水,才过油,如觉得麻烦的话那去卖熟菜的地方买叉烧时顺便买些炸好的花生就可以了。辣椒粉,买干的回来,然后在锅里加点油,把辣椒粉放进去炒炒就很香了的,盛出来,吃时想放多少就放多少。
,煮瘦肉汤或熬点骨头汤,吃时放就可以了。
 
 
三、最后一步
米粉煮好,配料也准备好了,那接下来就准备可吃了:
 
①用个干净的锅烧些开水,用来冒米粉(就是你要吃多少,就把刚才煮好的粉拿到开水里烫一下,热了就可以了,然后捞到碗里即可。)
②把配料一一放入粉里,那卤水不要放得太多,很咸的,先少放,如果到时觉得淡了的话那再加就可以了。
 

 

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