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泡藕带,就是把藕带进行绿色加工而形成的可以即食的产品。
藕带,又叫藕鞭、藕簪。
藕带就是莲(Nelumbo nucifera Gaertn.)的幼嫩根状茎,由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。藕带与莲藕为同源器官,条件适宜时, 藕带膨大后就成为了藕(所以,准确地讲,藕是膨大 的根状茎)。湖北人最喜欢食用藕带。其实,古代就有采食藕带的习惯,如《本草纲目》记载的“藕丝菜”就 是现今所谓的藕带。目前,市场上销售食用的藕带,主 要有两个来源,即子莲和藕莲,以子莲为主。湖北等地栽培子莲时,一般一次定植,连续种植三年。从第二 年开始,由于田间植株过密,采收藕带,实际上起到疏苗 的作用。所以,子莲藕带是子莲栽培中的副产品。另外,也有部分农户利用莲藕(藕莲)采收藕带。莲藕 的藕带与子莲藕带相比较,更加粗壮、脆嫩。
【食用方法】
炒、拌、煎、蒸、炸、熘皆可。既可作主料,又可作配料,荤素皆宜。最为 有名的是清炒藕带和酸辣藕带这两道菜,但不管怎么吃,味道都是绝佳的。斜刀切成细 长的段,烈火烹油放入红辣椒丝,翻炒片刻即可。成菜的藕带细脆无筋,清 香浓郁,嫩、雅、朴、鲜、香、辣、爽,怎么形容它都不过分。利用藕带加工泡菜,如酸 辣藕带、糖醋藕带等,也极受消费者欢迎。
【功效】
关于藕带药 用价值,李时珍《本草纲目》记载,“藕蔤”(藕带)“气味甘,平,无毒”,并引用宋•苏颂《本草图经》,谓藕带“主治”为“生食,主霍乱后虚渴烦闷不能 食,解酒食毒”。另外《本草纲目》还引用汪颖《食物本草》(公元 1620 年),谓藕带有“解烦毒,下瘀血”的功用。李时珍还介绍说,藕带“功与藕同”。
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