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名称: | 岐山天缘一级醋 | | 规格: | 2.45L / 桶 | | 生产日期: | 见瓶盖 | 配料: | 水 麸皮 小麦 高梁 大曲等 | | 包装: | 密封桶装 | | 保质期: | 24个月 |
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| 1.制曲:每年在三伏天高温季节,把大麦、莞豆磨细,与麸皮搅拌成坯子,再用模子制成曲块,埋在麦糠或柴堆里任其发酵,半月后取出晒干存放。 2.拌坯:阴历八月初以后,把曲砸成粉末与煮熟晾凉的高梁、玉米、小麦混合搅拌均匀,装入瓮里(曲与粮的比例是一斗粮三碗曲)再让其继续发酵,20多天后,舀出拌上麸皮、高梁渣等,堆闷在簸箕篮里。 3.淋取:拌在簸箕篮里的坯子,等高烧发过变凉后,放入淋醋缸,三碗坯子一桶水,浸泡12小时即可淋取。 酸香适宜,酸气纯正,入口绵酸,后味酸香,味净酸长,提调各味,独具特色。 | |
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