新鲜冷冻生鸭头麻辣鸭头干锅鸭头酱卤鸭头批发无添加剂防腐剂

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新鲜冷冻生鸭头麻辣鸭头干锅鸭头酱卤鸭头批发无添加剂防腐剂评价

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唯林舍一号店

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冷冻生鲜鸭头

夏天最是清火就是鸭头了！真实故事：村上一小孩的小鸡鸡被蚯蚓“亲”了一口。红肿疼痛！在医院里输液数日愣是不见效果！后来村上的老人用老法子，就是让活鸭子的嘴巴“咬”一下小孩的患处，真的几次就消肿了！

可见鸭头，鸭舌！都是炎夏清火良“药”！

温煦周末，家人聚餐，小酌配菜的绝佳选择！或红烧或卤制或麻辣。展现您厨艺的大好机会！比外面买熟食安全健康！

麻辣鸭头的做法

源于明末清初，清帝王乾隆食单有“麻辣鸭头”详细记载，后流传于民间。鸭头用上等湖鸭，提前秘料腌渍入味，卤煮鸭头五小时以上，鸭头腴美酥烩，香辣脆绵，回味长久。因特有的麻辣配方，辣的不燥不滞，麻的有层次，香的有韵味，开胃理气，舒血而闻名。汤头即“锅底”作法更讲究，多种口味，不同季节加不同秘料，煮一至二日，越煮越香，越陈越厚，其汤滋补，降火生津，老少皆宜，四季可食。麻辣鸭头，调动不止是味蕾，更能振奋全身神经细胞，是味觉总动员，顺口顺心，麻辣有度，拿起一块骨头来送入嘴里，嘴里满满都是香、麻、辣的滋味，这时连吸吮的骨片也都汁香浓郁。

1锅内下油中火烧到热；加入干辣椒，花椒粒。

2. 下姜片，蒜片翻炒出香味。

3 再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了。

4. 将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。
小贴士
麻辣鸭头”的做法非常简单，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，还必须掌握以下四道工序：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，再用清水冲洗净表面的浮沫，能去除鸭腥味。
卤水：
卤水要先煮好。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，而且还要有点嚼劲，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），而如果在卤水里煮太久，鸭头又容易烂，口感不好，所以卤水需先煮好。
卤制：
卤制鸭头的时候，要大火煮滚后转小火煮一个小时，不可低于四十分钟或超过一个小时。
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，或是更长的时间才能入味，我的浸泡了一个晚上。
酱鸭头的做法
酱鸭头调料：食盐少许、葱、适量、姜少许、八角适量、花椒适量、桂皮少许、料酒适量、老抽少许、蚝油少许、茴香适量、甜辣酱适量、老冰糖少许、腐乳汁(南)适量

酱鸭头的做法
第1步鸭头洗净入温水，加料酒焯水。
第2步辅料装入茶包袋。
第3步焯好水的鸭头用温水洗净浮沫，放入炖锅，加适量温水，放入所有调味料（料酒、老抽、六月鲜甜辣酱、盐、黄冰糖、蚝油、南乳汁（南乳汁实际就是绍兴腐乳的汁）），大火煮开后小火炖20分钟，转大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅装盘上桌。