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满就包邮 活动日期:2015-11-14 12:35 -- 2016-12-28 12:35
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单笔订单满 16 元: 包邮 (不包括:港澳台及海外)
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【五谷情缘】声明:
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俺们没有华丽的店铺,只有实实在在的产品!
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俺们没有华丽的包装,只有干净的真空袋(食品安全包装袋)绝非劣质瓶装!绝对无色无味!
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俺们没有多大的优惠,因为俺们是绝对纯正香料,拒绝添加剂,保证真材实料!
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俺对天,对地,对父母!真诚对待每位顾客!
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【五谷情缘】四川火锅底料简介:
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四川火锅,以麻,辣,鲜,香著称,他来源于民间,升华于庙堂,无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工,还是红男绿女、黄发垂髫,其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大,都是他地望尘莫及的。作为一种美食,火锅已成为四川和重庆两地的代表美食。
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【五谷情缘】四川火锅底料起源:
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四川火锅的出现,大约在清代的道光年间(1821-1851)。经过多方考证,四川火锅真正的发源地是长江之 \
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四川火锅 滨--酒城的小米滩(现高坝二五厂)。炊具仅一瓦罐,罐中盛水(汤),加以各种蔬菜,再添加辣椒、花椒祛湿(因为有"菜当三分粮,辣椒当衣裳"之说)。 \
当时,长江边上的船工们跑船常宿于小米滩(小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头)。停船即生火做饭驱寒,船工们吃后,美不可言(在他们心中),就这样,在长江边各码头传开了。
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当时的重庆却是水路交通要道,比起泸州就大多了。这种食俗沿袭而下,传至重庆后,就又有一番变革了。当时一些苦力("棒棒")见到这种吃法后,就跑到杀牛场捡一些被人丢掉的牛内脏到长江里洗净,切成小块,和船工们一起吃。大家都觉得非常美味,又能填饱肚子,又能驱寒。再后来就有人干脆用一挑(两个)箩筐,一头放些(以为主)、小菜,一头放一泥炉子,用一口分了格的"大洋铁盆"放在炉子上,盆内沸腾翻滚着一种又麻又辣又咸又香的卤汁,每天就在河边、桥头或走街串巷的叫卖。于是这些船工、苦力(棒棒)们也不再自己生火煮了,各人认定一格,即烫即吃, \
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四川火锅 直至吃饱,还花费不了多少钱,既经济,又方便,又能增加热量。除了那些苦力外,来围着挑担子的吃的人也越来越多。直到民国二十三年,才有人把它搬进了小饭店,把这些担头移到桌上,泥炉依然,只是将分了格的铁盆换成了赤铜小锅,卤汁、蘸汁由食客自行配合,以求干净而适合众人的口味,慢慢地这种小饭店越开越多,在重庆对岸江北的一条小街上几乎全都是这种饭店,并且吃的人相当多,这就是“重庆毛肚火锅”的起源。后来人们为了记住这种吃法是从小米滩传过来的,就干脆把这条街称作"小米街"。 \
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乃至后来,到抗日战争时期,四川火锅日益兴盛,官场要员、金融巨头、商人、记者等以吃火锅为荣,有人还把这种火锅店高尚化。许多在新中国成立前夕跑到台湾的国民党老兵,至今仍念念不忘的美味,有的还在台湾开起了火锅店(但由于原材料的问题,老是赶不上四川本地的味道)。所以许多书上都说四川火锅发源于重庆江北,但事实却是源于,在重庆发展开来的。
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【五谷情缘】四川火锅底料食用口诀:
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肉类先下汤味鲜
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海鲜蔬菜在中间
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带类易浑汤
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只好放在最后边
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不宜一次多投放
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食物生熟难分辩
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保持中火小开状
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随烫随食味更鲜
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水发薄片夹着涮
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大约十秒脆又鲜
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倘若久煮体缩小
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嚼不烂且味道棉
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熟食烫透即可食
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厚大生块煮松软
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脑花盛在漏勺煮
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以免搅得满锅翻
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白汤不辣味鲜美
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宜烫海鲜与蔬菜
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红汤麻辣味鲜浓
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刺激过瘾汗涟涟
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周边提取味道重
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开处起锅味稍淡
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祛风除湿防感冒
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亲朋团聚合家欢
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【五谷情缘】四川火锅底料食用方式:
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1斤底料兑8斤清水(高汤味道最佳,下面有高汤熬制方法)
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【五谷情缘】四川火锅底料高汤熬制方法:
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将猪棒骨(猪大骨,不会没人知道吧,中间敲开)2根,老母鸡1只,肥膘肉(猪肥肉)4,5小块,水越少,味道越浓,当然成本也就越高,这个就看您了哦!(加少许的花椒、八角、香叶、草果、葱姜)适当的放1点点就可以!主要去腥,加入的清水中,烧开后小火慢熬90分钟即可完成高汤的熬制。
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评论时间:2024年07月03日
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