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2016升级款削面刀大促销(2016年5月20号-8月30号)
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此款小型家庭型削面刀小巧实用,用它人人都可以削出好吃的刀削面,不需要什么技巧,只需把面和的硬一些就好,一手抓住面一手用削面刀削面即可
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刀削面是山西最有代表性的面条,堪称天下一绝,已有数百年的历史。传说,蒙古鞑靼侵占中原后,建立元朝。为防止“汉人”造反起义,将家家户户的金属全部没收,并规定十户用厨刀一把,切菜做饭轮流使用,用后再交回鞑靼保管。一天中午,一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团,让老汉取刀。结果刀被别人取走,老汉只好返回,在出鞑靼的大门时,脚被一块薄铁皮碰了一下,他顺手拣起来揣在怀里。回家后,锅开得直响,全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来,老汉急得团团转,忽然想起怀里的铁皮,就取出来说:就用这个铁皮切面吧!老婆一看,铁皮薄而软,嘟喃着说:这样软的东西怎能切面条。老汉气愤地说:“切”不动就“砍”。“砍”字提醒了老婆,她把面团放在一块木板上,左手端起,右手持铁片,站在开水锅边“砍”面,一片片面片落入锅内,煮熟后捞到碗里,浇上卤汁让老汉先吃,老汉边吃边说:“好得很,好得很,以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十,十传百,传遍了晋中大地。至今,晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县,不论男女都会削面。后来,“凤阳”出了朱皇帝(朱元璋)统一了中国,建立明朝,这种“砍面”流传于社会小摊贩,又经过多次改革,演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬,软中有韧,浇卤、或炒或凉拌,均有独特风味,如略加山西老陈醋食之尤妙。
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\ 简要介绍\
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\ 是面食之乡,面食种类繁多,其中以刀削面最为有名,可谓“面食之王”,它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点,与、、、被誉为著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似;入口外滑,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。\
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\ 在山西各地的刀削面中,最出名的莫过于大同的刀削面,可称“面食王中王”。物美价廉,色、香、味俱全,形成了独特的大同风格,很多外地朋友来到大同,在品尝之后,都赞不绝口。一些本地游子,在回到家乡之后,都要先赶去削面店,去吃一碗刀削面,来解日夜思念之情。\
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\ 历史沿革\
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\ 关于刀削面还有一个古老的传说:蒙古鞑靼侵占后,建立。为防止“汉人”造反起义,他们将家家户户的金属全部没收,并规定10户用一把,切菜做饭轮流使用,用后再交回保管。一天中午,一位老婆婆和好面后,让老汉去取刀,结果刀被别人取走,老汉只好返回。在出鞑靼的大门时,老汉的脚被一块薄碰了一下,他顺手捡起来揣在怀里。回家后,锅开得直响,全家人等刀切吃,可是刀没取回来,老汉急得团团转,忽然想起怀里的铁皮,就取出来说:就用这个铁皮切面吧!老婆婆一看,铁皮薄而软,嘟囔着说:“这样软的东西怎能切面条?”老汉气愤地说:“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆,她把面团放在一块木板上,左手端起,右手持铁片,站在开水锅边“砍”面,一片片落入锅内,煮熟后捞到碗里,浇上让老汉先吃,老汉边吃边说:“好得很,好得很,以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十,十传百,传遍了大地。\
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\ 做法介绍\
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\ 削面\
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\ 刀削面对和面的技术要求较严, 水、面的比例,要求准确, 一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条,在全国各地做刀削面的,大多采用劲面王的制面工艺,这样做出的面穗,一出面多,二是面劲道。另外刀削面之奥妙在。刀,一般不使用菜刀,要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又像戏水,煞是好看,高明的,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸。吃面前,能够参观削面,无异于欣赏一次艺术表演。\
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\ 调料\
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\ 刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”),也是多种多样的,有、肉、汤、金针鸡蛋打卤等,并配上应时鲜菜,如、韭菜花、、煮、青蒜末、面等,再滴上点,十分可口。\
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\ 卤汁\
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\ 一般地说,刀削面是的一种,适合用各种浇头做卤,但是根据人们的习惯,刀削面一般用汤汁比较多的卤汁较为合适,比如鸡蛋卤汁,酸汤臊子卤汁。现将山西的三种卤汁的做法录写如下,以便于你来参考:\
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\ 肉卤\
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\ 制作方法:\
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\ :沫肉.分两种,瘦的是肥的三倍,瘦肉要最大块,肥的要最小块。\
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\ 锅里倒点,先把的油炼出来,炼的稍干些,捞出来。\
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\ 将,,,,,…这些放的油里炸一下,小火。这些东西有一点就够了,别太多,一两颗就行。火越小越好炼出香味后,把这些调料都捞出来。\
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\ 放一勺左右豆瓣酱,炒到里面的油都成了红色,满锅都是红色的泡。再把瘦肉放进去炒一会,再放鲜姜沫,葱沫,蒜沫。要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序放<姜,葱,蒜>。每放一种就炒十几秒钟。炒后再放,老抽,,还有少量醋。醋要少,十克左右,再炒一会儿。\
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\ 倒高汤,汤是肉的3.5倍。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度,主要是给肉块入味儿。开大火,汤开后,改小火。还有最主要的两步,放香料包,按一定比例放在料包里。这个你自己得调放的锅里,人不能走开。煮一会儿,有两分钟左右,尝一下汤,会出得香味,取出。再放另外一个料包,各煮一定时间取出。\
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\ 三鲜卤\
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\ 【主料】:水发海参100克,水发100克,熟鸡肉100克,鸡蛋500克。\
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\ 刀削面\
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\ 【辅料】:50克,葱结50克,精盐适量,2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、50克、姜末5克。\
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\ 【制作方法】:\
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\ 1.将、鱿鱼改刀成小片状,沸水焯过待用,熟鸡肉改刀成小片,葱切段。\
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\ 2.猪油上火烧热,投入、葱段炸出香味成葱油,去掉葱和花椒待用;将鱿鱼片、片、鸡肉片投入锅中略炒,加调味原料调拌均匀取出备用;\
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\ 3.锅上火放入2500克烧开,将等物料放入调好口味,用水淀粉勾芡,鸡蛋打散,放入汤中即成卤。\
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\ 番茄雪菜卤\
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\ 【主料】: 番茄2只500克。\
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\ 刀削面\
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\ 【辅料】: 猪油50克,葱结50克,精盐适量。\
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\ 【制作方法】:\
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\ 1.将番茄切小块,雪菜切末待用。\
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\ 2.锅上放2500克水,将番茄和雪菜放入其中,并加猪油,烧汤。\
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\ 3.在锅中放入调味料调好口味,即成番茄雪菜卤。\
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\ 总之,汤卤的做法千变万化,一条原则就是以咸鲜口为主,这比较符合北方人的口味。\
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\ 茄香牛肉\
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\ 材料\
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\ 中筋面粉400公克,水180公克,盐1/2小匙 ,牛腩300公克,蕃茄1颗,小白菜2颗,酸菜1大匙,红烧汤头 ,葱花1大匙\
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\ 做法\
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\ 1.将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀,揉至光滑的稍硬面团即可。\
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\ 2.煮一锅滚水,将面团削入滚水中煮熟,即成刀削面,装碗备用。\
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\ 3.将牛腩及蕃茄切斜厚片,一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。\
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\ 4.将作法3的汤与料加入刀削面碗中,并加入氽烫过的小白菜、酸菜,撒上葱花即可。\
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货到了,质量很不错,支持下~
评论时间:2024年05月02日
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