江西农家自制霉豆腐 豆腐乳王霉豆腐毛豆腐 农家秘制 1瓶包邮了

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      早晨从山里接来一缸泉水，沉淀半晌午，滤滤沙砾，驱散凉气，然后用来浸泡经过挑选的黄豆，再之后动手磨浆、煮沸、加卤水、过滤，最后将豆浆倒在木方格里定型——这就是石磨豆腐的所有工序了。石磨豆腐虽然工艺简单，也不易掌握，现在农村已很少家庭用石磨来做豆腐了。

        老妈已经做了近十年豆腐了，每天从早忙到晚，用坏了的石磨就静静卧于老屋角落，上面满是蛛网灰尘，惟有那推杆手握的地方，虽是落满灰尘，却依旧透着由于无数次抓握而成的光滑透亮。每天早上，他都会正一圈一圈地推着石磨，身子先前倾，手向前直挂，然后身子后靠，手往回拉，如此反复，石槽里不时流出的豆浆滴落到桶里……推杆与石磨的横柄摩擦，吱呀吱呀的声音在寂静宽大的老屋里显得空旷幽远。石磨结构简单，外形古朴、粗糙，看上去透着些沧桑，但能磨出香味浓溢的豆腐来。而今的人们做豆腐，电动磨浆机取代了石磨，打出来的浆比石磨磨的还要细，但做出来的豆腐感觉上却总是不如石磨磨的浆好。

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        在江西，十月十一月的冬季似乎是一个盛产咸菜的季节，江西农家除了晒各种蔬菜干腌制各种咸菜外，自制霉豆腐更是拿手戏。

        江西霉豆腐做法看是简单其实很复杂。将豆腐风干水分后切成小方块，等其发霉后蘸上拌入了其它调料的辣椒粉，淋入白酒和麻油，多数江西人习惯将茶油熬熟晾凉后倒入装霉豆腐的瓦罐里，使其吸足茶油的润与香，味道变得更加鲜美适口。

        我的童年时期，记的老妈也经常做霉豆腐，那时做霉豆腐是件很麻烦的事，想做霉豆腐难随心所欲。

        记忆中，等豆腐发霉好象要等上一段漫长的时间。我的老外婆为了让豆腐发霉，把豆腐放在一个大木盆里，然后一层稻草一层豆腐层层往上放，最后在盆口蒙上棉被以保温，一般得等上半个多月霉才能长出来。如今可能是气候变了，这南方十一月的气候有时暖热如春夏，二十多度的气温不需要给豆腐添棉被，十天半月的豆腐便可长霉。现在，稻草木盆都是难寻之物，很多人就用菜篓子棉布来替代了。时代在变化，一些老传统总也会发生变化，真正能坚持老传统的真的很少了。

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       玻璃瓶子包装，（不变味，保存了在坛子的味道）