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店铺名称: 沈厅万三蹄总部
旺旺: 诚信一家54
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奥灶馆座落在昆山的城中之山(王峰山)亭林(顾炎武号亭林)公园南大门的半山桥堍,是昆山历史最长,久负盛名的传统面馆。它创始于清朝咸丰末年,是名扬沪宁一带的百年老店,虽历沧桑、起落频繁,但由于烹调技艺独特、味浓纯真而一直顾客盈门,名扬海外。主营正宗传统“红油爆鱼面”、“白汤卤鸭面”及苏帮菜,吸引着顾客,平均每天接待宾客2000多人次,确属昆山饮食精致的佼佼者。
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\ 奥灶馆前身叫“天香馆”。传说乾隆皇帝微服下江南时,途经昆山游览玉峰山景后腹中饥了,于是来到这家小面店吃了一碗红油爆鱼面,觉得味道无比鲜美,忙让太监打听烹制方法。但由于语言关系,太监似懂非懂,无奈只得急中生智面奏皇上:“红油面味道好,主要是面灶上的奥妙。”乾隆一听哈哈笑道:“面灶奥炒,奥妙的面灶”从此这庄小面店就有了“奥炒面”的美称。
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\ 1987年,奥灶馆在原址翻建了1200平方米仿明朝式样的二层楼。正门顶端金字招牌,是省画院宋老题字。两侧朱红抱住,飞檐翘角似燕穿云;落地长廊古式雕窗,两龙吻脊龙取水,花岗石阶步步高升,气势雄伟。内设餐座别致,雕花地罩古色清雅,“望山阁”厢房遥对玉峰,独特幽雅,格外增添几分食欲。
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\ 奥灶馆的独特面点菜肴是:“红油爆鱼面”、“白汤卤鸭面”以及昆山传统的酱汁肉、虾仁拉丝蛋、三味圆等苏帮菜肴。 红油爆鱼面特点是:原汁原味、浓而不腻、五热一体、小料冲汤。所谓原汁原味要做到鱼勿落地,保持清洁,吊汤取其鱼鳞、鳃、液、血煮炼后再烩制爆鱼。
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