云南特产老字号万和昭通酱黄豆酱 拌面酱调味麻辣酱米线帽子150g

88元包邮    活动日期：2016-08-16 23:47 - 2016-12-31 23:47 单笔订单满 88 元 　包邮(不包邮地区：内蒙古、西藏、甘肃、新疆、台湾、香港、澳门、海外)

￥9.80 ￥6.00 ￥5.20 ￥7.50 年中大促 ￥25.80 价格 ￥28.50 节省 ￥2.70

￥27.90 ￥22.90 ￥9.50 ￥4.80 年中大促 ￥59.90 价格 ￥65.10 节省 ￥5.20

名称：昭通酱

品牌：万和

重量：150克

产地：云南昭通

保质期：18个月

制作米线，饵丝帽子的好帮手，回锅肉的好配料！

昭通酱的制作方法并不复杂，但用料考究，发酵时间长。第一道工序是制作豆面。选择上等大豆，用文火焙炒至酥脆，磨成细面，过筛，备用。第二道工序是制作“酱面”。在豆面中加泉水，搅拌均匀，干湿以能将豆面捏成坨为宜。民间有“酱面”，在捏索时有“紧三把，松三把，不紧不松又三把”的讲究，主要是让捏成坨的酱面均匀、致密。成坨的“酱面”装入垫有稻草的竹筐内，再以稻草覆盖，存放发酵60天。期间，要定时将竹筐中的面坨作上下左右调整，使面坨发酵充分、均匀。当面坨中可见黄白色霉衣时，从竹筐中取出，掰成块，于阳光下晒干，再磨成细面。第三道制作工序俗称“下酱”。在磨细的“酱面”中加入适量的食盐、辣椒、花椒、八角、茴香、草果、芝麻等调料，混合均匀，装入瓦盆内，再加入泉水，充分搅拌，露天放置。瓦盆只能用尖顶的竹篾盖苫罩，要防雨，又透气，隔日或3日搅拌一次，置放100天才能成为成品。每年冬季，家家户户晒“酱面”、“下酱”，已成为昭通民俗的一部分，成为昭通城乡一种触目照眼的景观。

    民间制作昭通酱选料极为考究。大豆、辣椒必须是本地产的，食盐要用自贡产的井盐，花椒要用“金河椒”，水更是非昭通大龙洞的泉水不用。说起来有些玄奥，风味地道、纯正的昭通酱确实只能在昭通生产，这显然与气候、水质等有特殊关系。民国时期，曾有外地商贾聘请昭通师傅去制作昭通酱，基本材料相同，工序工艺也一样，但成品的色、香、味却与昭通当地制作的相去甚远。也有在外地生活的昭通人试验过，将在昭通制成的“酱面”带到外地去完成“下酱”这最后一道工序，所得结果也难以尽如人意。“桔生淮南则为桔，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同，所以然者何？水土异也。”

老酱的食用方法：

1.     可以用来炒火锅，干锅酱料，还可以炒回锅肉

2.     可以做云南独特的杂酱和焖肉，是吃米线、饵丝的必备调料，下边教你如何做。

杂酱肉的做法：

主料：昭通老酱或汤池老酱100克、300克肉末。

配料：胡椒粉、姜末、味精、鸡精。

第一步：肉末最佳用猪后腿肉，前腿肉也可以，三分之二瘦肉和三分之一肥肉，剁碎均匀，肉不能太碎，

肉末有米饭粒这么大就可以了，准备好其它的酱和配料就可以开始制作了。

第二步：锅里放入油烧到7成热，放入姜末炒香，然后倒入肉末用小火慢慢翻炒，5分钟，炒到水分少了

（如何看锅里水分少呢？如果水分多，锅里会有很多蒸汽往上冒，如果锅里水分少了，锅里的水蒸气就

少了）。

第三步：然后放入昭通老酱或汤池老酱炒3分钟。

第四步：加入胡椒粉、味精、鸡精1分钟就可以出锅了。

焖肉的做法：

 主料：猪肉后腿肉或前腿肉300克、100克干香菇脚（一般调料干货批发市场都买得到）。

 配料：昭通老酱或汤池老酱100克、姜末15克、胡椒粉3克、八角粉3克、草果粉3克、味精、鸡精。

1：香菇脚需要提前泡3个小时以上，然后洗干净切成1厘米丁。

2：然后用锅把水烧开放入整块猪肉，再放入姜片和大葱，沸腾以后用中火煮30分钟，捞起把肉用水

冲凉或放到自然凉。

3：把肉切丁1厘米丁，准备好其它配料可以开始做了。

4：锅里放入植物油，油烧到7成热放入姜末炒香，放入肉丁炒3分钟。

5：放入香菇脚炒用小火炒2分钟。

6：加入昭通老酱或汤池老酱，炒2分钟。

7：然后加入200毫升水、八角粉、草果粉盖上盖子用小火慢慢煮30分钟，注意每10分钟揭开盖子翻炒

下以免粘锅。

8：30分钟后揭开盖子加入味精和鸡精搅拌均匀即可出锅。

温馨提示：1.杂酱和焖肉差不多，可以用来做焖肉米线、杂酱米线、凉米线、小锅米线和过桥米线、炒米线、还可以做饵丝、面条等等。也可以放到冰箱用保鲜盒储存一个星期，对于上班的亲们，下班累了，不想做饭的亲们可以几分钟就做一碗可口的加入杂酱或焖肉的米线了。

美食大咖 吃货汇聚

爱心特价 ￥10.80 爱心特价 ￥9.90 爱心特价 ￥30.00 爱心特价 ￥22.90 爱心特价 ￥9.50 爱心特价 ￥38.00 爱心特价 ￥4.80 爱心特价 ￥7.50 爱心特价 ￥22.00