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店铺名称: 凡几杂货
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标签:花椒,汉源,农家,特产,大红袍
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据李时珍《本草纲目》记载:“花椒坚齿、乌发、明目,久服,好颜色,耐老、增年、健神。”
花椒,被誉为“川菜之魂”。
这是花椒成熟之前的青花椒。
花椒成熟了就是这样的。
成熟后的花椒必须要尽快采摘下来,否则花椒就会裂口、掉籽,这时候的花椒香味很淡,油性不重了。采摘又必须在晴天,下雨天是不能摘的,不然花椒会变成青黑色。因此,到了花椒采摘的季节,农户们就变得异常忙碌。
偶尔会有游客也来体会一把采摘花椒的乐趣。
花椒采摘下来后放在背篓里透气晾晾。
接下来再把花椒放在竹器等透气性能好的簸箕里晾晒,不能直接在水泥地上,并且要用木器等不停地翻晒。
经过太阳暴晒后的花椒迅速开口,籽粒与花椒分离,但是没有完全脱离。
这时候就可以进行搓、筛的步骤了。把花椒放在粗眼的筛子里,用双手使劲揉搓,使花椒和籽粒完全脱离开来,再用筛子把籽粒筛下来。
这是筛下来的籽粒。
最后再进行挑拣,把残留的小枝和籽粒挑拣出来,花椒的制作就完成了。
最上等的花椒多是这样梅花瓣状的。
一般来说,闭口的少、籽粒少、枝少的花椒都是上品了。
我们的花椒是使用自封袋包装寄出的。亲们收到货后,最好放在密封的玻璃罐里,这样保存一年多,香味都不会减少。
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