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绍兴臭豆腐 2年老卤水5斤装蒸双臭霉苋菜梗臭豆腐卤水无添加剂

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验货师评语优点臭苋菜梗，臭豆腐老卤水浸臭卤的方法将豆腐切臭豆腐大小浸入丑卤。坯子要全部浸入臭卤中，达到上下全面吃卤。天热浸卤的时间为4-5小时。臭卤水需要超过豆腐3公分以上，做臭冬瓜臭毛豆不明白的地方，收到以后可以旺旺联系我，保证教会。 标签：卤水,臭豆腐,苋菜,绍兴,年老

绍兴臭豆腐 2年老卤水5斤装蒸双臭霉苋菜梗臭豆腐卤水无添加剂评价

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管老太臭豆腐

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店铺名称: 管老太臭豆腐

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卖点：臭苋菜梗，臭豆腐老卤水浸臭卤的方法将豆腐切臭豆腐大小浸入丑卤。坯子要全部浸入臭卤中，达到上下全面吃卤。天热浸卤的时间为4-5小时。臭卤水需要超过豆腐3公分以上，做臭冬瓜臭毛豆不明白的地方，收到以后可以旺旺联系我，保证教会。

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浸臭卤的方法将豆腐坯子冷透后再浸入丑卤。坯子要全部浸入臭卤中，达到上下全面吃卤。天热浸卤的时间为3-4小时。

悠久。相传早在春秋战国之时，越败于吴，越王勾践夫妇入吴为奴，当时越国已国贫民穷，百姓皆以野菜充饥。有一老者，在蕺山上采得野苋菜梗一把，其嫩茎、叶已食用，但又老又硬

\ 的菜梗一时无法煮熟，弃之又觉可惜，便藏于瓦罐中以备日后再煮。不料数日后，罐内竟发出阵阵香气，老汉取而蒸食，竟一蒸即熟，其味又远胜于茎叶，百姓闻之，纷纷效仿，流传至今。“霉苋菜梗”，色泽亮丽，
\ 色绿如碧，清香酥嫩，鲜美入味，助消化，增食欲，最宜下饭。 \

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\ 一坛霉菜梗捞完以后，剩下的便是那著名的霉苋菜梗卤了。这种霉卤千万不可倒掉，宁绍人认为将这种菜坛子重新洗干净是很不合算的做法。他们都会把这种装有霉菜卤的坛子当着宝贝似地放置起来，许多农家的大门背后都贮有这么一个坛子，里面常年保存着这种菜卤，隔年的菜卤名曰“老卤”。来年若还要做霉菜梗，老卤就起着相当于引子的作用，制作的霉菜梗味道会更好。\

\ 这种卤液状如白乳，粘稠滑溜，有些厚度，闻之是一种不能言状的异香。要不是其间还残留些苋菜梗的枝须，没有见过的人还真猜想不出这种妙不可言的液卤是用什么制作而成的。传统的臭豆腐就是放在这种天然的霉苋菜梗卤中浸渍出来的，臭豆腐的香味其实也是这种老卤的香味。
\ 用霉苋菜这种“卤”还可以渍出其他许多蔬菜来。若取用优质毛豆做成的细嫩的柯桥豆腐干抛入坛中，不用一天，便可取出食用。在这种卤中渍过的豆腐干已经非常酥软，极易粉碎，故取出时要格外小心。来年开春，各种新上市的瓜果蔬菜，只要你喜欢，都可将其投入坛内霉渍。早上投入，傍晚取出蒸之而食，如霉冬瓜、霉南瓜、霉丝瓜……这些都是宁绍农家春夏用餐时一道独特的风味菜。\

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