安琪葡萄酒高活性干酵母BV818.葡萄发酵/果汁酒酿造 水果酒酒曲

葡萄酒、果酒DIY常见问题及解答
1、葡萄酒对身体有什么好处?
葡萄酒色香味俱佳，富含几百种对人体有益的营养成分，如多糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机微量元素等，这也是近年来社会大众认可喜爱葡萄酒的重要原因。
2、哪些水果适合做果酒？
日常生活中的浆果基本都能做成风味各异、特色鲜明的果酒，如葡萄、樱桃，草莓、苹果、香梨、蓝莓、荔枝、龙眼、桃、柑橘等。
3、为什么现在社会上葡萄酒DIY这么流行？
1）  担心买到假葡萄酒，自酿酒健康安全
2）  商超葡萄酒价格昂贵，自酿酒经济实惠
3）  商超葡萄酒口感单一，自酿酒可根据口感喜好来酿制或勾调
4）  自酿酒原料充足，品种丰富，制作工艺通俗
5）  享受葡萄酒的保健作用和自娱自乐的成就感
6）  通过自酿的共同爱好结识朋友，增添生活的乐趣
4、自酿葡萄要不要清洗啊？
工 业化的葡萄酒生产规模大、时间紧、工艺条件严格，因此葡萄是不清洗的。家酿葡萄表面含有一层白色果膜，主要成分是野生酵母、农药残留物、尘埃、其他杂菌 等，不清洗安全、卫生不能保证，且发酵结果难以预料，现在公众对健康、时尚、美观的生活追求越来越高，因此建议做家酿时将葡萄清洗干净，用新鲜干净的原料 放心。
5、葡萄酒专用酵母如何使用？添加量是多少？ 
答：安琪葡萄酒酵母主要有两种使用方法：
A、直接添加：把酵母直接添加到处理好的发酵液中，搅拌均匀，约12小时后即可发酵；
B、复水活化后添加：把干酵母加入10倍重量的温水（35-40℃），少量糖（5%），（也可在同样的温度下混合1/3果汁和2/3的温水）搅拌15-30分钟后添加到发酵液中。
酵母添加量：0.02～0.03%，即本包（10g）酵母可发酵50kg葡萄原料。
6、发酵中的注意事项有哪些？
1）发酵温度：红葡萄酒控制在20-28℃，白葡萄酒控制在15-20度。 
2）密封问题：发酵的时候不要密封，便于氧气进入和二氧化碳排出，过度密封有气爆危险；发酵结束后，陈酿保存葡萄酒时需要满瓶密封，避免氧气和葡萄酒接触，便于长久保存。
   3） 加糖原则：非酿酒葡萄含糖量约100～150g/L，按照17g糖/L生成1个酒精度计算，发酵出的酒精度在5～8.8%之间，为了追求更高的酒精度，一 般需要补充发酵液的糖份来提高发酵后的酒精度。因此是否需要加糖和加多少糖，是根据最后想酿成的酒度和葡萄原料的糖度来推算出加糖量的，葡萄汁含糖量低 --酒度低，难以保存；糖太高--发酵不彻底，易染菌。建议普通鲜食葡萄按照10kg原料添加0.5～1.5kg蔗糖为宜，做出的酒度在10～15%。
7、红葡萄酒什么时候皮渣与酒液分离？
    酒精发酵（明显的气泡）1周左右看不到明显气泡就可以皮渣分离了，可以用干净纱布过滤皮渣，记得把皮渣里的酒液用力榨干榨净哦。
8、自酿葡萄酒如何保存？可存放多长时间？
自酿葡萄酒没有下胶、灭菌等工艺处理，应避光、低温、隔氧（满瓶）密封储存，和亲朋好友享用1～2年是没问题的，储存过程中有微量沉淀产生也是正常现象，不影响饮用。

 【产品说明】

　　此菌种为天然优良菌株，营养要求低，接种后迅速繁殖占据主导地位，起动发酵迅速，可满足在低温、原料质量欠佳等不良条件下实现安全平稳彻底的发酵，酿造优质高档干白葡萄酒，增强果香，酒香丰富。

　　该酵母有突出的低温发酵性能，当SO2含量较高或营养因子缺乏时也能快速发酵;突出贵人香、霞多丽、长相思等著名白葡萄品种的香气特征，可实现发酵中止的触发和起泡葡萄酒二次发酵的顺利完成，发酵结束后酵母凝集性强，沉降迅速，减少酒的损失。

　　【产品特点】

　　安琪牌葡萄酒高活性干酵母是选用优良葡萄酒酵母菌种，采用国外进口先进设备、独特的工艺生产而成。了解及正确使用安琪牌葡萄酒高活性干酵母是酒厂提高质量、降低成本、增加效益的有效途径。

   【产品应用特点】

　　该酵母有突出的低温发酵性能，当SO2含量较高或营养因子缺乏时也能快速发酵;突出贵人香、霞多丽、长相思等著名白葡萄品种的香气特征，可实现发酵中止的触发和起泡葡萄酒二次发酵的顺利完成。

注：★★★★代表发酵适应性强

　　【使用范围】

　　安琪牌葡萄酒高活性干酵母适用于葡萄酒及其它水果酒的酿造。

　　【使用方法】

　　1.正常发酵时添加法

　　取1千克干酵母加入20升38-40℃含蔗糖2%的温开水中搅拌，充分溶解。30分钟后，将上述酵母活化液添加到5000-10000升的葡萄汁中正常发酵即可。

　　2.发酵停滞时添加方法

　　取1千克干酵母加入20升38-40℃含蔗糖2%的温开水中搅拌，使之充分溶解，30分钟后，将上述酵母活化液添加到2000-5000升的发酵停滞的发酵醪中。

　　其它水果酒中使用方法类似。