山区农家自产全麦面粉纯天然石磨小麦粉有机麦麸皮馒头面包粉杂粮

  不知道从什么时候开始，人们都认为粗面不如白（细）面好，吃的面粉越来越白。

面粉厂的50粉 60粉 70粉精白精白的，可蒸出来的馒头却没有麦香味，营养也大打折扣 。

西北人自古以来 就以面食为主食 我们黄土高原山区的人，继承了祖祖辈辈们流传下来的原始生态耕种方式，

一 讲究“倒茬”

咱们山区麦子因为种地的时候讲究“倒茬”，所以麦子自身抗病虫害能力特别好，这就是为什麽山里的小麦不用怎麽看管就能长得好的原因，那什麽是“倒茬”呢，我给朋友们说一下，就是在同一块地里如果连续几年种植同一种庄稼，庄稼的抗病虫害能力会下降 产量会下降 庄稼的品质会下降，而且会越种 庄稼越差 病害越多，这在平原小麦产区很普遍的现象，朋友们如果不信 可以问问年长的长者或家人，一般都知道的，平原地区由于地少人多，他们倒茬是不现实的，所以不得不大量施加化肥来提高产量，喷洒农药来除虫，造成严重污染和土地板结 酸化等恶性循环。

     看看麦子扬花了 长势很喜人

看见这个小家伙没 那是有名的植物保护神七星螵虫，专门对付植物开花期吃花蜜的芽虫的，有了它 麦子真的很健康

我们山区人少土多，种地倒茬那是每年必须的，土话叫倒茬 实际是换茬，不同块地 每年换种不同的庄稼。一块地种亚麻籽，另一块地种扁豆子 还有种黑豆，种小麦，种荞麦 种燕麦等等，每年这样循环种植，完全是生态自身调整土壤物质结构，庄稼越种越健康，

左边的麦子 右边的亚麻籽 大家看看是不是长的郁郁葱葱很健康呀！

二 施农家肥

咱山里人 家家都要养牲口的 ，耕种要靠人牵牛耕，收割要靠牲口往回拉 人背，家家是离不开大牲口的，所以产的农家肥是很多的，都要牲口一车车拉到地里施肥 施了农家肥的土壤 始终是绵绵的土壤，长得庄稼那是肯定好，

三 用石磨磨面

我们用石磨磨面这是山区的传统，另外磨面时都是磨得特别的扎，把小麦里能有得营养物质都要磨出来，很好的保存在面粉里，这就是为什石磨磨的面要比钢磨磨的面好吃

由于冬天雪下的多，地里墒情好，今年开春麦子出苗时的长势 好精神。

大家看到没，麦苗边上的小野菜 我们叫麦啦啦菜  是我家饭桌上的常客 铲子铲回来 洗净 开水锅里过一下 ，然后凉拌，野菜中的战斗菜，和粗面馍一起吃，清“三高”的好饭。

有童谣唱的好”麦啦啦菜，顶锅盖，娶你花嫂嫂我么在！”

在困难时期，麦啦啦菜、苦苦菜、地软软、洋槐花，小蒜，这几样野菜曾是多少人的救命野菜啊，

我们的饮食很简单，五谷杂粮为主，早上是油泼辣子和粮食醋凉拌的小菜  吃的是粗面馒头花卷，再喝一碗小米粥，咱山区普遍是一天两顿饭，早上馒头 下午面条 ，山里人吃饭没撒讲究的 反来覆去就是在面上做文章，白馒头 黑馒头 宽面条 细面条 换着搭配着吃，祖祖辈辈在这样吃 百吃不厌。

咱家蒸的粗面馒头花卷子和白面花卷 用的是老酵母，蒸时再卷些油辣子，看了都想吃！吃了身体健康更是不用讲。超市里卖的面粉蒸的馒头和咱家的粗面蒸的馒头那是没的比的。

我们农村人家的厨房都安着个大木案板，也少不了好多坛坛罐罐，简单土气 。要说为撒咱家里要安个大大的大木案板，那是为了擀长面用的，请看

母亲在给我们家人准备下午饭，做的又细又细长的面条 也叫细长面，手工面

先用短擀面杖把柔好的面块子擀开成面饼子，再用长擀面杖擀成一大张子面，面要细 就要擀的薄，擀的薄就要地方大 地方大就要大案板，嘿嘿，这是力气活也得很好的功力，然后叠成好多层，再用老刀切成细细的长长的面条。再说一下咱家的切面老刀 那可不是市面上卖的那种菜刀，菜刀是切不出细长面的，

母亲做的细长面很细很长很筋到，提起来一根根的像线 ，不光她老人家手艺特别好 咱家的面粉可是真材实料。

土豆鸡蛋臊子细长面，油泼辣子醋和盐，再加上点小野菜 真正是让人百吃不厌的庆阳农家臊子面。

细长臊子面好吃好消化 老父亲快80了，也能吃两大碗，我的小女儿也吃一碗了，

 希望朋友们吃面粉就是要多吃一些有小麦胚芽和麦麸的农家粗面，小麦胚芽和麦麸那可是面粉中的精华，也是工业化生产的面粉所没有的。（工厂里的面粉都是加了增白剂和其它的添加剂的，听说面粉厂的增白剂是用汽车往进拉的）

   小麦胚芽约占整个麦粒的2.5%，是小麦中营养价值最高的部分。内涵丰富的蛋白质、维生素、矿物质以及全部18种人体必需的氨基酸，是非常理想的微金属提供源。含有含硫抗氧化物，在硒元素的作用下，生成氧化酶，使体内的化学致癌物质失去毒性，还有促进婴儿大脑发育、保护大脑的作用。

麦麸是最好的防癌食物纤维，麦麸别名麸子，小麦磨粉时脱下的种皮，我们山区人家吃的面里面含的麸皮多，吃的黑面黑馍多，孩子通常很少得病感冒，身强力壮，男人女人身体都好 干活拉车种地干重活都没问题，地里的庄稼都要人一把一把的割了，人背牲口拉回家打碾 收拾干净变成粮食。没有好的身体 也种不成庄稼的。

用麦麸添在草料里喂的牲口，皮肤红润，毛发油亮，极显健康状。

现在麦麸日益受到人们的重视，为了健康，西方不少机构号召人们吃全谷食物、全麦食物。全麦食物即把小麦全粒磨成面粉丁再分出麦麸，用这种粉制成的食品。
     麦麸是小麦主要营养成分的“仓库”，B族维生素、硒、镁等矿物质及纤维素几乎都集中在它身上。它能预防并治疗结直肠癌、糖尿并高胆固醇症、高脂血症、便秘、痔疮等。因此，不少专家认为，麦麸是最好的防癌食物纤维。

我们庆阳山区，所种植的小麦都是冬小麦，先年9月底种植，来年6月份成熟收割，小麦的生长周期长达270天，

正在扬花授粉期的麦子麦穗基本形成了，可还没有长颗粒 要等花期结束，开始长颗粒

母亲年纪已高 可闲不住 挑拣着麦子

麦粒用清水淘了 用木头做的“掀”翻动凉干，再上石磨磨成面，麦的所有营养都在面里没有损失，自然磨出的面粉好吃筋到营养。

请大家看看咱用粗面做的搅团

搅团是我们庆阳人常吃的饭食，搅团搅团 一搅一团，冬夏时节尤为时兴，因为它操作方便，热和好吃，放到嘴里不用嚼，软软的好消化，为妇女、没牙的老太太喜食不厌。俗传女人吃一次搅团等于坐一回娘家。

做搅团最好的原料就是粗麦面或荞面，先往锅里倒水烧开，这个水的量得把握好，一般是一个人吃就倒一大瓢（我们叫马勺）一边往锅里撒面一边用擀面杖搅和，当水和面稀稠适度时，就不要撒面了。

这时候就是比耐力体力的时候了，要拿擀面杖一路狂搅， 我拿勺搅觉的比较顺，俗话说“搅团要好，得七十二搅”，锅底配以大火烧，期间不能停，停了就糊了，等搅成团状后，舀出放置案上或碟里，等待凉下来

待搅团凉了后，用刀切成块块，用辣子、蒜泥、盐、醋等配料汤蘸食，超简单的美食。