(下巴肉)正宗桂林米粉配料 熟食 脆皮锅烧肉 250g

    特别提醒：该款锅烧肉是以猪下巴肉为原料，主要用于桂林米粉的配菜。桂林的锅烧肉色泽金黄，皮脆而不硬不焦，肉嫩肥而不腻，与传统川菜中的锅烧肉有所区别。

（下巴肉）锅烧肉

（五花肉）锅烧肉

   首先是肉质的区别，桂林锅烧肉选用的猪下巴肉，肉质嫩滑，两层肥肉中间夹着一成瘦肉，也称“三线肉”；传统锅烧肉选用的是猪身体上的“五花肉”，五层相间，肉质比较紧凑扎实。

   其次是制作工艺不同，桂林锅烧肉由于是油炸以后直接切片食用，所以肉必须是全熟，而且皮必须是酥，肉必须是嫩，还略带咸味，所以在油炸之前先经过卤制；传统锅烧肉未必经过卤制，皮脆肉实，通常适用于做回锅肉、扣肉。

    本店2款锅烧肉都有，桂林锅烧肉会显得肥一点，传统的锅烧肉相对会瘦一点，可以根据自己的食用方式选择材料，我们默认发桂林锅烧肉哦，如果需要传统锅烧肉（五花肉），请跟客服说明，谢谢！

温馨提示：由于锅烧肉经过真空包装后皮不再那么酥脆，建议用高温油炸5分钟即可，完全可以复原香酥可口的桂林锅烧肉~！

整体真空包装

特别提醒：下巴肉做的锅烧肉通常会肥肉多瘦肉少，如果需要瘦的建议买五花肉做的锅烧肉，或者收到货以后油炸几分钟去油，就不会这么肥了。

很多朋友买回去了一整块锅烧不知道怎么样做才好吃，下面让我们做一个讲解吧~！首先，我们这块锅烧是煮下巴肉哦，专门用来配米粉的，如果要做回锅肉、扣肉就要选五花肉啦~！

一、热油：用小锅用油2斤，大锅用油4斤，先大火把油烧到9成热，丢干米粉下去可以直接炸成米花的。

二、炸肉：油够热后直接放锅烧肉下锅炸（如果有放进冰箱冰冻过，先解冻哦！），油要够多哦，起码可以沫过肉，这时关小火慢炸5分钟，才能完全热透，火大了肉会焦哦！炸透以后，锅烧肉会半浮在油面，皮酥硬，捞起来后皮向上肉向下扑着放。

三、切肉：这步是最关键的临门一脚啦~！准备好非常锋利的切刀（不要一般的菜刀或者砍骨刀），切熟菜的砧板，等肉放了20分钟后没这么热了再开始切肉。切肉要逆着肉纹切（和切牛肉一样），而且刀一定要足够锋利，来回拉动切肉（切忌用力向下切，否则肉就被压融压烂成油啦），肉要小而且片薄均匀，片片带皮！

切好的锅烧肉

  一盘美味的锅烧肉就大功告成啦~！你的成功与否就看你的厨艺啦~！呵呵

     如果觉得比较麻烦，可以先切片，然后用油煎炸一下比较方便。