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米粉,土特产,切片,配料,下巴
（下巴肉）桂林土特产 桂林米粉配料菜 锅烧肉（切片）50克
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桂林乡土人家 描述相符：4.84 服务态度：4.88 发货速度：4.83
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锅烧肉，桂林米粉中一项不可缺少的配菜，锅烧的制作非常讲究，只选用猪下巴肉，先用水煮，然后经过卤汁卤制，再用油炸至酥脆，最后经过2次回锅油炸而成！桂林的锅烧肉色泽金黄，皮脆而不硬不焦，肉嫩肥而不腻，与传统川菜中的锅烧肉有所区别。
桂林锅烧肉
传统锅烧肉
首先是肉质的区别，桂林锅烧肉选用的猪下巴肉，肉质嫩滑，两层肥肉中间夹着一成瘦肉，也称“三线肉”；传统锅烧肉选用的是猪身体上的“五花肉”，五层相间，肉质比较紧凑扎实。
其次是制作工艺不同，桂林锅烧肉由于是油炸以后直接切片食用，所以肉必须是全熟，而且皮必须是酥，肉必须是嫩，还略带咸味，所以在油炸之前先经过卤制；传统锅烧肉未必经过卤制，皮脆肉实，通常适用于做回锅肉、扣肉。
温馨提示：由于锅烧肉皮酥肉嫩，比较难切整片，如果有切片要求的，建议拍整块的自己切，谢谢~！
特别提示：本品为下巴肉做的锅烧肉，肉质比较肥嫩，如果需要比较瘦的锅烧肉建议买下巴肉做的锅烧肉。
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（下巴肉）桂林土特产 桂林米粉配料菜 锅烧肉（切片）50克评价
甘肃庆阳 ID639971 :
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评论时间：2024年05月10日
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