咕嘟嘟福建清爽型药白曲 甜酒曲 米酒曲 酒药酒饼 善酿酒白酒

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\ 土曲与安琪酒曲的区别\

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1新手一般用安琪的成功率还会高，因为安琪是经过提取的纯根霉菌，但是只  能做甜酒酿，做不了米酒

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2土曲含根霉和酵母，可以做甜酒酿也可以做米酒，因为含酵母可以促使酒精度生成，所以做酒酿和米酒前期一定要打开透气，不能过于密封，否则糖化跟不上酒化，出就率低，或者发苦，因为密封导致酵母旺盛

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3关于口感，业内人士形容的非常好，安琪的口感像白糖，非常糖，土曲的口感像冰糖丰富些

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即将失传的福建药白曲.......

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在草药匮乏的年代，福建药曲伴随的父辈长大，肚子痛家长会泡一棵药曲给小孩服下，猪没有食欲会在食物里面加入药白曲，会打虫，但是现在医学发达了这种土方法已经不会在用了，这种美好已经成为一种回忆，刻在老一辈福建人的心里...

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52味中草药配成：当归，升麻，山奈，川椒，甘粉，甘草，甘竹，薄桂，黄芪，枝子，薄荷，良姜，陈皮，小回，京介，白芷，黄柏等等。可以做甜酒酿，米酒 ，蜜沉沉，黄酒，蒸馏白酒等多用途，口感醇香做出来的甜酒酿口感非常清爽，耐酸，香醇保质期两年，用量是百分之一，一粒至少可以做到4斤米，想吃的很甜就做三斤米，江浙沪一带的亲们都喜欢超甜哈哈哈，准备:糯米  纱布  蒸锅  酒坛 酒曲 一锅凉开水

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糯米冲干净在泡，这样出来的酒酿比较清爽，无异味，很多人泡完在冲洗这是错误的，（四川做的最好的甜酒酿师傅一直在强调这一点称为重点，特别是现在的糯米为了重量干度不够加很多添加剂，即使是农家糯米无农药也要清洗干净，日本清酒之所以口感清爽无比，也是这样操作，他们对糯米品种精细程度都要国家特供级，泡到手可以把你搓碎即可

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糯米蒸好，看到米粒闪闪发亮即可，一般中间都比较难蒸透，确定蒸透之后可以淋饭，淋饭可以迅速降温，可以更好的拌曲

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淋饭后先把饭团打散，温度搅拌均匀，夏天可以25度左右，冬天可以三十多些温度，再把酒曲磨粉拌匀，反复搅拌几次

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拌匀抹平，中间开个孔，面积大的可以多开几个，这样可以观察酒酿出酒情况，还可以给酒酿提供氧气，因为根霉喜氧气

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最表面可以洒一点点酒曲，这样放在杂菌感染，夏天一般24小时可以出酒，冬天做好保温工作不要超过（24-72）小时，最佳发酵温度是28-32.低了不发酵，或者发酵太慢，高了会酸 

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中间孔中米酒满上来，酒酿即可成熟，好的酒酿应该是米粒完整还可以弹牙 ，不夹生清爽香甜
\ 一般做失败的几种情况：
\ 1，不发酵，要是冬天一直都不发酵，一般是保温工作没有做好，温度太低，要是温度够了却还不发酵，一般是酒曲放太少，或者酒曲发酵力不足，24-36小时还是这样的话可以重新加些酒曲加温水均匀洒上，要是酒味非常浓，却一点酒汁都没有，一般是根霉糖化跟不上酵母酒化，要打开透气，过于密封
\ 2，长毛，长白毛，非常正常，其实是曲菌旺盛，可以吃，长黑毛，有 可能感染杂菌也有可能是根霉种的一直孢子，要是根霉孢子的话是先长白毛顶端是黑点，不好分辨的话可以把前面去除，煮好在吃

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吃不完可以放冰箱保鲜，一个星期之内吃完即可，要是做太多就放速冻，吃的时候在解冻，
\ 以上是我个人在做甜酒酿时总结的一些小小的经验，欢迎大家多多指教 

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